Pomodoro e ricotta
Una ricetta per un antipasto fresco e originale come Alba Esteve Ruiz, la giovanissima chef del ristorante Marzapane di Roma, che a pochi mesi dall’apertura si è assicurato uno dei posti più alti nella top ten delle migliori mete gastronomiche capitoline.
Ingredienti
- g 250 di pomodori verdi
- g 200 di pomodori datterini
- g 250 di ricotta biologica laziale
- Olio extravergine di oliva
- Sale pepe
- Per la guarnizione
- 4 fettine di pane sottilissime
- Punte di basilico
- Pepe di mulinello
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Istruzioni
- Tagliare i pomodori verdi a metà, privarli dei semi e ridurli a concassé.
- Frullare i datterini con un pizzico di sale e passare la salsa in un colino a maglia fine.
- In una boule setacciare la ricotta, con una frusta lavorarla a crema con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.
- Arricciare le fettine di pane in uno stampo, passarle in forno a 100-120 °C finché
- non saranno dorate e croccanti.
- Distribuire sul fondo di quattro fondine la concassé di pomodori verdi, sopra versare un mestolino di salsa di datterini e al centro adagiare una quenelle di ricotta.
- Guarnire quest’ultima con una fettina di pane e una punta di basilico; rifinire con una macinata di pepe di mulinello.