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Frittura di pesce

Ecco la ricetta della frittura di pesce del Beluga Bistrot&Terrace del Romeo Hotel di Napoli. La frittura di pesce è un piatto tipico italiano, veloce e simpatico. Relativamente semplice, seguendo le istruzioni di questa ricetta farete un figurone!
Portata Secondi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
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Chef Salvatore Bianco

Ingredienti  

  • 12 Gamberetti rossi
  • 12 acciughe
  • 4 triglie
  • 4 merluzzi piccoli
  • 250 g cepole

Per la frittura

  • 250 g di semola
  • olio di semi
  • sale

Istruzioni 

Per la pulizia del pesce

  • Sciacquare le triglie sotto l'acqua corrente e, utilizzando delle forbici, eliminare le interiora quindi lavarle nuovamente e tenerle da parte. Ripetere la stessa operazione con i merluzzetti, le alici e le cepole. 
  • Per i calamari staccare il mantello dalla testa ed eliminate la penna di cartilagine interna. Lavare il mantello sotto l'acqua corrente ripulendolo dalle interiora. Fare una leggera incisione e tirare via la pelle utilizzando un coltellino. Lavare nuovamente i calamari sotto l'acqua, incidere poi le pinne per separarle dal mantello e tagliare il resto ad anelli. Utilizzando un coltello eliminare gli occhi e il becco dai tentacoli; tagliarli a metà qualora fossero troppo lunghi.
  • Sciacquare anche i gamberi sotto l'acqua corrente.

Per la frittura

  • Scaldare abbondante olio di semi in un tegame largo e alto portandolo a una temperatura di 180-190 °C.
  • Versare la semola in un contenitore basso e largo.
  • Quando l'olio sarà arrivato a temperatura infarinare completamente i merluzzetti,  eliminate la semola in eccesso e tuffarli uno per volta nell'olio bollente.
  • Infarinare le triglie e friggerle insieme ai merluzzetti. Attendere 4 minuti e quando saranno ben dorati scolarli e trasferirli su un vassoio con della carta paglia.
  • Infarinare poi i calamari, eliminare la farina in eccesso scuotendoli all'interno di un colino cinese. Friggerli velocemente fino a doratura e trasferirli accanto agli altri pesci. Infarinare poi le alici e le cepole scuotendo anch'esse all'interno di un colino cinese, quindi friggerle fino a doratura. Trasferirle sul vassoio con la carta paglia.
  •  Infine i gamberi, passarli nella semola  e immergeteli nell'olio caldo per circa un minuto. Scolarli e trasferirli sul vassoio insieme agli altri pesci.
  • Servire la frittura ben calda e salarla al momento.