Polpette di tofu Natura Nuova e maionese vegana

Strizzare bene il tofu con le mani e metterlo a pezzi nel cutter. Versare anche la farina di lenticchie, la cipolla tagliata a pezzi, il pesto e il sale. Frullare finché non si ottiene un impasto omogeneo. Lasciare riposare almeno un paio d’ore. Trascorso questo tempo, formare delle polpettine di circa 2 – 3 cm di diametro. Friggere in abbondante olio di arachidi a 180° per pochi minuti. Quando assumeranno un color nocciola, scolarle e metterle sulla carta assorbente.

Versare il latte di soia nel bicchiere del minipimer e aggiungere un pizzico di sale. Iniziare a montare con il frullatore aggiungendo l’olio a filo poco alla volta. Quando avrà la consistenza della maionese, aggiungere gradualmente l’aglio ridotto a pomata e gli altri ingredienti.

Preparare delle verdure tagliate a julienne per l’accompagnamento. Infilzare le polpettine in bastoncini di bambù e sistemare la maionese vegana nelle ciotoline e servire.