Tostare il riso a secco all’interno di una pentola capiente con i bordi alti.
Aggiungere man mano il brodo bollente portando il riso a cottura quindi togliere dal fuoco e mantecare con burro, grana padano e il succo di prezzemolo.
Lasciare riposare il riso un minuto e nel frattempo realizzare la cialda di Provolone Piccante.
Quindi grattuggiare il formaggio, strenderlo sul fondo di una padella antiaderente preriscaldata formando un disco.
Quando il formaggio sarà completamente fuso, toglierlo dalla padella e farlo solidificare su un foglio di carta da forno. Dovrà diventare croccante.
Sistemare il riso all’interno delle fondine e completare il piatto con dei pezzi di cialda di Provolone Picccante
