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Roastbeef burger con blue stilton e marmellata di lamponi

Se vi piacciono i panini, ma non quelli classici, dovete assolutamente provare questo! E' il roastbeef burger con blue stilton e marmellata di lamponi di Chiara Silvestri una bravissima personal chef.
Portata panini, secondi di carne
Cucina creativa
Porzioni 4 panini
Roastbeef burger con blue stilton e marmellata di lamponi
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Chef Chiara Silvestri

Ingredienti  

Per il roastbeef

  • 1 kg di lombata o filetto di manzo
  • 2 kg di sale grosso
  • 3 albumi d'uovo montati a neve
  • Miele di castagno
  • Rosmarino fresco
  • Scorza di un'arancia 

Per l'insalata di patate

  • 3 patate medie
  • Olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo fresco 
  • sale

Per la fonduta di blue stilton

  • 150 g di blue stilton
  • 50 ml di latte

Per la finitura del panino

  • 4 panini arabi
  • Senape in grani
  • 4 Blue Stilton 1 fettaspessa
  • Marmellata di lamponi
  • Misticanza fresca
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale, pepe

Istruzioni 

Per il roastbeef

  • Legare la carne con uno spago da cucina e massaggiarla con miele di castagno e la scorza di arancia. Avvolgerla nella pellicola, mettere sottovuoto e far marinare per una notte. Riscaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e rosolare da tutti i lati la carne creando una leggera crosticina. Mentre la carne raffredda aggiungere gli albumi montati a neve, il sale e il rosmarino fresco e  utilizzare questo composto per creare uno strato nel fondo di una teglia, adagiarvi sopra la carne e coprite con il restante albume. Scaldare il forno a 170 °C e infornare il roastbeef controllando la cottura al cuore con un termometro da cucina. Inserite la sonda nel centro della carne e quando la temperatura sarà tra i 50 e i 52 °C il roastbeef sarà pronto. A questo punto eliminare la crosta di albume e lasciar riposare la carne avvolta in un foglio di carta stagnola sigillando bene. Quando si sarà raffreddato tagliare il roastbeef a fette molto sottili.

Per l'insalata di patate

  • Cuocere le patate in acqua bollente, quindi pelarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. Condire con sale, olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco tritato. Tenere da parte.

Per la fonduta di blue stilton

  • Versare il latte in un pentolino quindi aggiungere il formaggio spezzettato, accendere il fuoco e mescolare continuamente fino a quando il formaggio non sarò del tutto fuso e si sarà formata una fonduta cremosa.

Per la finitura del panino

  • Aprire il pane a metà e tostarlo leggermente, cospargerlo con una generosa cucchiaiata di senape in grani. Farcire quindi il pane creando un primo strato con l'insalata di patate, poi le fette di roastbeef condite con un filo di olio extravergine di oliva e la fonduta di blue stilton. Completare con un paio di cucchiaini di marmellata di lamponi e la misticanza fresca condita con olio extravergine e sale. Chiudere con l'altra metà del pane.