Sampietrino® Cacio e Pepe
Jacopo Mercuro, uno dei protagonisti del rilancio della pizza romana, è anche un fuori classe sui fritti! Nella sua pizzeria 180 grammi di Roma, nel quartiere Centocelle, tra le tante golosità trovate anche questo Sampietrino® Cacio e Pepe. Provate a farlo in casa seguendo la sua ricetta!
Ingredienti
- 200 g di Tonnarelli all’uovo1
- 100 g di latte
- 80 g di besciamella media densità
- 80 g Pecorino Romano grattugiato
- 2 g di Pepe Tellicherry
Per la panatura
- Farina
- cornflakes
Per la frittura
- olio di arachidi
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Istruzioni
Per i tonnarelli cacio e pepe
- Cuocere i tonnarelli in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo preparare la crema, versando in una ciotola di metallo il pecorino grattugiato e aggiungendo a filo l’acqua di cottura della pasta. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Scolare i tonnarelli al dente e versarli nella ciotola con la crema al pecorino, aggiungere la besciamella, il latte e il pepe macinato al mulinello . Mettere il composto in una teglia creando uno strato alto circa 3-4 cm. Riporre in frigorifero per un'ora circa.
Per la frittura
- Tagliare i tonnarelli – ormai freddi e rassodati – in quadrati creando una forma a Sampietrino. Preparare una pastella semi densa con acqua e farina in cui immergere i sampietrini, quindi passarli nei cornflakes sbriciolati. Friggerli in abbondante olio di arachidi avendo cura di raggiungere e mantenere la temperatura di circa 160-180 °C. Scolare i Sanpietrini quando saranno ben dorati, adagiarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire caldi. ph coffeeandlucas