Pulire i gamberi eliminando coda, intestino e testa.
Tenere da parte 8 teste e far marinare i gamberi con qualche goccia di succo di lime.Bollire per circa trenta minuti in un litro di acqua, otto teste di gambero con sedano, carota e cipolla e realizzare un brodo di crostacei. Aggiustare di sale, quindi filtrarlo e versarne quattrocento millilitri in un’ampia padella di alluminio, aggiungere il burro, un pizzico di pepe e portare ad ebollizione.
Versare nella padella gli spaghettoni e cuocerli come si fa con il risotto, aggiungendo altro brodo se necessario e amalgamando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, lontano dal fuoco, aggiungere il pecorino, la buccia del lime grattugiati e i gamberi marinati.
Distribuire un nido di spaghettoni in ogni piatto guarnendolo nel mezzo con una testa di gambero e spolverare con una macinata di pepe.
