Spring Poke (bowl di riso con pesce e verdure)
Il Poke è un piatto tipico della cucina hawaiana che negli ultimi anni sta riscuotendo consensi anche nel nostro paese. Il poke è una bowl di riso, pesce e verdure; si può mangiare così al naturale o in accompagnamento di salse. Oggi vi presentiamo la Spring Poke di Sushi and Co, il ristorante specializzato in sushi e poke che dopo il successo di Napoli ha da poco aperto un altro locale anche a Portici.
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Istruzioni
Per i riso
- Cuocere il riso nel cuoci riso, o al vapore, quindi condire con l'aceto di riso.
Per la marinatura della ricciola
- Lasciar marinare il filetto di ricciola sottovuoto con la salsa ponzu chiara per 15 minuti, dopodiché asciugarlo e tagliarlo a rombi.
Per le verdure
- Pulire gli asparagi eliminando l'estremità del gambo più dura; sbollentarli in acqua salata e farli raffreddare. Estrarre i piselli dai baccelli, sbollentarli velocemente in acqua salata e bollente, quindi scolarli e lasciarli raffreddare. Saltare gli asparagi e i piselli in una padella calda aggiungendo un poco di pasta di miso. Cuocere i cipollotti a vapore con soia bianca e sake per 15 minuti. Dopodiché tostarli in padella antiaderente con un filo di olio. Fare un trito di zenzero e ravanelli e condirli con il wasabi.
Per la finitura del piatto
- Disporre il riso alla base della ciotola, sistemarvi sopra le verdure e il pesce. Guarnire con dei germogli di soia.
Abbinamento vino
- Vi consigliamo di abbinare questo piatto con Agylla, un grechetto in purezza affinato in anfora dell'azienda Paolo e Noemia D'Amico.
