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Riso carnaroli al chutney di mango, pitaya e fico d’india

Portata Primi piatti
Cucina vegana
Porzioni 4
Carnaroli, mango, fico d'india
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Chef Paola Di Giambattista

Ingredienti  

  • 200 g di riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale

Per il chutney di mango

  • 1/2 mango
  • olio extravergine di oliva
  • un pezzettino di peperoncino Habanero
  • sale

Per la crema di pitaya e fico d’india

  • 1 fico d’india
  • 1 vasetto di yogurt di soia al naturale
  • 1 pitaya o frutto del drago crioessiccato

Per la gurnizione

  • germogli misti
  • semi
  • fiori eduli

Istruzioni 

Per il chutney di mango

  • Pelare e tagliare il mango a dadini, saltarlo in padella antiaderente con un giro di olio extravergine di oliva, un pezzettino di Habanero intero e sale. Evitare di stracuocerlo e mantenerlo invece sodo e croccante. Togliere il peperoncino.

Per la crema di pitaya e fico d’india

  • Versare la yogurt di soia in una ciotola, aggiungere la pitaya e la polpa di fico d’india quindi amalgamare tutto ottenendo una crema.

Per il riso

  • Avviare la cottura del riso nel modo classico, facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare. Inizare la cottura aggiungendo un poco alla volta il brodo vegetale caldo e salato. Mescolare continuamente fino a completamento della cottura, occorreranno circa 20 minuti.
    Quando il riso sarà cotto, versarlo nella padella contenente il chutney di mango quindi unire anche la crema di pitaya e fico d’india e mantecare fuori dal fuoco.

Impiattamento e decorazione

  • Sisteamare il riso all’interno di piatti piani, decorare con dei germogli, semi e fiori eduli.