FILTRA GLI ARTICOLI

Zeppole mignon

Oggi è la festa del papà, festeggiamolo con questa dolcezza in formato mignon! Ecco la ricetta delle zeppole della pasticceria Mignon alle Mura di Roma.
Portata Dessert, Dolci
Cucina tradizionale
Porzioni 24 mini zeppole
Zeppole mignon
No ratings yet
VOTA
Chef Alessandra Iasello

Ingredienti  

Per la pasta choux

  • 80 g di acqua
  • 80 g di latte intero
  • 3 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • 70 g di burro
  • 90 g di farina 00
  • 4 uova

Per la crema pasticcera

  • 500 g di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia bourbon
  • 120 g di tuorli di uova
  • 150 g di zucchero semolato
  • 30 g di farina 00
  • 30 g di amido di mais

Per la guarnizione

  • Amarene candite

Istruzioni 

Per la pasta choux

  • In un tegame portare a bollore l’acqua insieme al latte intero, lo zucchero, il sale e il burro.Aggiungere in un solo colpo la farina 00 precedentemente setacciata e mescolare fin quando il pre-impasto non si staccherà perfettamente dai bordi.
    Trasferire il composto in una planetaria e fare girare lentamente, giusto il tempo che l'impasto si raffreddi un pochino. Aggiungere quindi le uova, inserendole una per volta, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Trasferire il composto in un sac à poche e formare delle piccole ciambelline facendo cadere l'impasto su una placca rivestita da carta da forno. Infornare nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 16 minuti. Aprire leggermente lo sportello del forno creando una fessura inserendo una pallina di carta di alluminio, continuare la cottura per circa 4 min a 160 °C. 

Per la crema pasticcera

  • Versare il latte intero in un pentolino e aggiungere con il baccello di vaniglia aperto. In una scodella sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, la farina e l’amido di mais, fin ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare una parte del latte caldo per stemperarlo ed evitare la formazione di grumi. Mescolate il tutto, aggiungere il resto del latte e cuocere la crema a fuoco medio (anche a bagno maria) mescolando continuamente, finchè non sarà leggermente addensata.

Per la finitura delle zeppole

  • Farcire le zeppole con la crema pasticcera e guarnire con le amarene.

Spumante Metodo Classico Pas Dosé D’Araprì 0,75 L