Zeppole mignon
Oggi è la festa del papà, festeggiamolo con questa dolcezza in formato mignon! Ecco la ricetta delle zeppole della pasticceria Mignon alle Mura di Roma.
Ingredienti
Per la pasta choux
- 80 g di acqua
- 80 g di latte intero
- 3 g di zucchero
- 3 g di sale
- 70 g di burro
- 90 g di farina 00
- 4 uova
Per la crema pasticcera
- 500 g di latte intero
- 1 baccello di vaniglia bourbon
- 120 g di tuorli di uova
- 150 g di zucchero semolato
- 30 g di farina 00
- 30 g di amido di mais
Per la guarnizione
- Amarene candite
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Istruzioni
Per la pasta choux
- In un tegame portare a bollore l’acqua insieme al latte intero, lo zucchero, il sale e il burro.Aggiungere in un solo colpo la farina 00 precedentemente setacciata e mescolare fin quando il pre-impasto non si staccherà perfettamente dai bordi. Trasferire il composto in una planetaria e fare girare lentamente, giusto il tempo che l'impasto si raffreddi un pochino. Aggiungere quindi le uova, inserendole una per volta, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Trasferire il composto in un sac à poche e formare delle piccole ciambelline facendo cadere l'impasto su una placca rivestita da carta da forno. Infornare nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 16 minuti. Aprire leggermente lo sportello del forno creando una fessura inserendo una pallina di carta di alluminio, continuare la cottura per circa 4 min a 160 °C.
Per la crema pasticcera
- Versare il latte intero in un pentolino e aggiungere con il baccello di vaniglia aperto. In una scodella sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, la farina e l’amido di mais, fin ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare una parte del latte caldo per stemperarlo ed evitare la formazione di grumi. Mescolate il tutto, aggiungere il resto del latte e cuocere la crema a fuoco medio (anche a bagno maria) mescolando continuamente, finchè non sarà leggermente addensata.
Per la finitura delle zeppole
- Farcire le zeppole con la crema pasticcera e guarnire con le amarene.
