Theca. La tavola gourmet in Val di Cecina

Nel cuore di Pomarance, un un piccolo borgo della Val di Cecina, si trova Theca un ristorante un ristorante gourmet che accoglie gli ospiti in un ambiente curato ed elegante, proponendo un percorso gastronomico di grande ricerca..

Ristorante Theca: eleganza, accoglienza, essenzialità

Un lungo viale raccolto e aperto conduce ad una struttura moderna, con ampie vetrate per rendere luminosi e accoglienti i diversi ambienti ricavati da un ex podere. Il ristorante si sviluppa su due piani: sotto prima una sala laterale dedicata ai piacevoli aperitivi prima della cena, poi più in fondo e al piano superiore la parte dedicata al fine dining, elegante, essenziale, minimal e curata nei minimi dettagli. Circa 40 coperti, un sottoscala a mo’ di cantina, organizzata e a vista, un’atmosfera tanto accogliente quanto elegante e raffinata.

Carmelo Giardina: una cucina temeraria e non convenzionale

A farla da padrone, la cucina di Carmelo. Giovane chef di appena 30 anni originario della Sicilia, trapiantato in Toscana, dove, prima di approdare come executive al Theca, si mette alla prova sotto la sapiente mano di Gaetano Trovato (due stelle Michelin). Oggi, da Theca Ristorante, propone una cucina temeraria e non convenzionale. Da una parte una tecnica solida, appresa durante le diverse esperienze che hanno condotto lo chef in Toscana a Pomarance: la voglia di “divertirsi” con l’ingrediente, valorizzandolo con giochi di consistenze e di temperature. Dall’altra una personalissima identitm, curiosa, coraggiosa, che non si limita al territorio nella scelta delle materie prime e valorizza accostamenti spesso insoliti tra carne e pesce, come accade nel piatto Carpaccio di Asino Ragusano, patate, fagiolino e riccio di mare. I risultati sono piatti che spiazzano, ma che comunque mantengono equilibrio, gusto compatto ed eleganza. Piatti che lasciano trapelare al morso la filosofia di Cesare: una cucina che dm valore, una cucina che stupisce, una cucina che per alcuni, gli abitanti di Pomarance, il vicinato e i curiosi, è nuova e ancora capace di regalare una serata conviviale all’insegna del gusto. La voglia di sperimentare come vero e proprio ritorno alle origini più autentiche del fine dining.

Un ponte tra Sicilia e Toscana

Al centro di questa identitm, innegabile la commistione ormai fatta propria dallo chef fra le tradizioni siciliana e toscana. Si alterna in piatti come il Piccione del Val d’Arno selezione Laura Peri, declinato in diverse soluzioni a seconda della stagionalitm (per il menù estivo, abbinato a melanzana e ciliegia), o il Raviolo alla norma. Un ponte tra due culture che indubbiamente influiscono, ma non limitano la fantasia del giovane cuoco, sempre pronto a ricercare e scoprire tecniche ed ingredienti anche fuori dai confini nazionali.

Ben 250 etichette in carta

Accompagna la realtm di Cesare e la cucina di Carmelo, la sala. Una sala attenta, empatica, che mira a far vivere al cliente un’esperienza di alto livello. Lo fa sia con lo scrupolo di chi conosce i desideri dei clienti, sia con una cantina ben fornita. Si parla di 250 etichette, che spaziano dai blasonati – per i più affezionati – alle chicche di piccoli produttori sparsi – per chi vuole sperimentare anche nel calice. Suddivisa per poco più della metm da referenze italiane, il resto francesi, la cantina del Theca dm grande spazio alla Toscana, in un viaggio vinicolo regionale che attraversa le grandi denominazioni della regione del vino tra le più importanti in Italia.

Alla Theca anche per l’aperitivo

Seppur ristorante prettamente fine dining, il Theca propone anche una formula aperitivo per tutta la bella stagione. Una scelta della famiglia Dell’Omo che desidera in primis creare un ponte che sappia mediare tra lo scetticismo di chi ancora il fine dining non l’ha interiorizzato o capito e la cucina “per il gusto e il piacere di fare alta cucina” di chef Carmelo Giardina. C’è infatti, da parte della proprietm, la voglia di proporre questo momento di convivialitm tanto blasonato ma poco valorizzato, in una nuova veste: al posto di cocktail improvvisati e di qualche “stuzzichino”, il Ristorante Theca propone drink realizzati con liquori e basi di alta qualitm e ingredienti, come i succhi, fatti in casa. Il tutto accompagnato da una selezione di tapas “gourmet”, capaci di stupire il palato e dare un primo assaggio più che convincente della cucina.

Theca Ristorante
Via G. Garibaldi, 14
Pomarance – Pisa
Tel. 331 609 0938
www.thecaristorante.com