Salmerino Alpino con pino mugo, mele e patate affumicate
Dal Naturhotel Leitlhof di San Candido ci arriva questa bella ricetta il cui protagonista è un gustoso pesce di lago. E' il salmerino alpino con pino mugo, mele e patate affumicate un piatto di Markus Auer resident chef dell'hotel.
Ingredienti
Per il salmerino
- 4 filetti di salmerino (ca. 80 g afiletto)
- 120 g di burro
- 4 punte di pino mugo
- sale
Per le patate affumicate
- 4 patate
- 80 g di panna
- 40 g di burro
- 80 g di latticello
Per le mele
- 2 mele
- burro
Per la guarnizione
- panna acida
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Istruzioni
Per il salmerino
- Condire con una spolverata leggera di sale. Recuperare dalle punte di pino mugo gli aghi, tritarli finemente e mescolarli con il burro. Posizionare il pesce su una teglia da forno antiaderente e spennellarlo con il burro al pino mugo. Coprire la teglia con della carta di alluminio e cuocere 80 °C per circa dieci minuti.
Per le patate
- Cuocere le patate in acqua salata. Affumicarle leggermente con il legno di melo utilizzando un affumicatore. Passarle nello schiacciapatate e incorporare´panna, burro e latticello. Condire con sale e pepe a piacimento.
Per le mele
- Sbucciare le mele, eliminare la parte centrare e tagliarle a dadini. Saltarle in padella con del burro.
Per la finitura del piatto
- Disporre un poco di purea di patate al centro di ogni piatto, adagiarvi sopra il filetto di salmerino e distribuire intorno i cubetti di mela. Guarnire con la panna acida.