Carne cruda piemontese, borragine, pralinato e gomasio
Luca Bruschetti è il resident chef del Corno Bianco il ristorante interno dell'Alagna Mountain Resort & SPA il bellissimo luxury hotel ai piedi del Monte Rosa, appartenente al gruppo Mira Hotels & Resort.

Ingredienti
Per la carne cruda
- 400 g di scamone di fassona piemontese
- olio extra vergine d’oliva
- Fiocchi di sale maldon
Per la crema di borragine
- 45 g di borragine sbianchita e strizzata
- 45 g di olio extra vergine
- 50 g di patata lessa
- Sale, pepe
Per il gomasio
- 10 g di sale marino
- 50 g di semi sesamo bianco
- 2 fogli di alga nori
Per la guarnizione
- 50 g di granella di nocciole
- fiori di borragine
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Istruzioni
Per la carne cruda
- Tagliando delle fettine di scamone dello spessore di ½ cm, ridurle a strisce sempre dello spessore di ½ cm e successivamente in cubetti della stessa misura. Proseguire battendo la carne fino ad ottenere una “sminuzzatura” omogenea. Condire con olio extravergine di oliva e sale maldon.
Per la crema di borragine
- Sbollentare in abbondante acqua le foglie di borragine precedentemente lavate quindi scolarle e strizzarle. Tenerle da parte. Nella stessa acqua cuocere la patata precedentemente pelata e tagliata in piccoli pezzi. Recuperare due mestoli di acqua di cottura e versare la borragine strizzata e la patate cotta nel bicchiere di un mixer ad immersione. Aggiungere l’olio extravergine l’acqua di cottura, l'acqua tenuta da parte e aggiustare di sale e pepe quindi frullare ottenendo una crema.
Per il gomasio
- Tostare separatamente prima il sesamo, poi il sale marino, utilizzando una padella a fuoco basso in moda da evitare che si brucino. Fra prendere colore entrambi e versarli in un mortaio quindi con l’aiuto di un pestello tritarli. Aggiungere poi l'alga nori precedentemente sminuzzata.
Per la finitura del piatto
- Sistemare al centro di un piatto piano la tartare sformandola utilizzando un coppa pasta di grandezza media, dalla forma desiderata. Versare intorno alla carne la crema di borragine e sopra un poco di gomasio. Guarnire con la granella di nocciole e dei fiori di borragine.
Abbinamento vino
- Consigliamo di abbinare il piatto al Campanino il cesanese dell'azienda L'Avventura
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