Carne cruda piemontese, borragine, pralinato e gomasio

Luca Bruschetti è il resident chef del Corno Bianco il ristorante interno dell'Alagna Mountain Resort & SPA il bellissimo luxury hotel ai piedi del Monte Rosa, appartenente al gruppo Mira Hotels & Resort.

Portata Antipasti

Cucina creativa

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Chef Luca Bruschetti

Tagliando delle fettine di scamone dello spessore di ½ cm, ridurle a strisce sempre dello spessore di ½ cm e successivamente in cubetti della stessa misura. Proseguire battendo la carne fino ad ottenere una “sminuzzatura” omogenea. Condire con olio extravergine di oliva e sale maldon.

Sbollentare in abbondante acqua le foglie di borragine precedentemente lavate quindi scolarle e strizzarle. Tenerle da parte. Nella stessa acqua cuocere la patata precedentemente pelata e tagliata in piccoli pezzi. Recuperare due mestoli di acqua di cottura e versare la borragine strizzata e la patate cotta nel bicchiere di un mixer ad immersione. Aggiungere l’olio extravergine l’acqua di cottura, l'acqua tenuta da parte e aggiustare di sale e pepe quindi frullare ottenendo una crema.

Tostare separatamente prima il sesamo, poi il sale marino, utilizzando una padella a fuoco basso in moda da evitare che si brucino. Fra prendere colore entrambi e versarli in un mortaio quindi con l’aiuto di un pestello tritarli. Aggiungere poi l'alga nori precedentemente sminuzzata.

Sistemare al centro di un piatto piano la tartare sformandola utilizzando un coppa pasta di grandezza media, dalla forma desiderata. Versare intorno alla carne la crema di borragine e sopra un poco di gomasio. Guarnire con la granella di nocciole e dei fiori di borragine.

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