Risotto cacio e pepe, caciofiore, tartufo e culatello di Zibello
Cosa c'è di meglio che unire culatello di Zibello, tartufo nero e un bel risotto cacio e pepe? Preparazione sufficientemente semplice e rapida, gusto sopraffino! Provare per credere
Ingredienti
- 500 g brodo vegetale
- 240 g riso Carnaroli
- 8 fette di culatello di Zibello
- 80 g pecorino
- 60 g Parmigiano Reggiano invecchiato 30 mesi
- 50 g burro
- 1 scalogno
- 40 g tartufo nero grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- alloro
- Qualche rametto di maggiorana
- sale
- pepe al mulinello
Per la guarnizione
- qualche rametto di maggiorana
- Qualche rametto di maggiorana
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Istruzioni
- In una casseruola con un velo di olio, venti grammi di burro e una foglia di alloro far rosolare lo scalogno tritato con l’aglio. Non appena cominceranno a dorarsi unire il riso, tostarlo e amalgamarlo con il brodo bollente, via via che asciuga , mescolando ogni tanto. Dopo circa dieci minuti incorporare la metà dei formaggi amalgamando bene e completare la cottura.
- Mantecare lontano dal fuoco il risotto con il restante burro ben freddo, i formaggi, la metà del tartufo e un’abbondante macinata di pepe al mulinello fatta al momento. Lasciar riposare per qualche minuto.
- Intanto foderare quattro stampini semisferici monoporzione con le fette di culatello sistemandole a croce e lasciandole debordare leggermente. Distribuire negli stampini il risotto, coprire con le fette di culatello che sbordano e capovolgere uno in ciascun piatto, sfilare gli stampini.
- Al centro di ogni cupola distribuire un poco di “caviale” di tartufo realizzato amalgamando quello restante con un filo di olio. Guarnire con foglie di maggiorana.
