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Sashimi di rombo

Portata Antipasti, Finger food, sashimi
Cucina Giapponese, orientale
Porzioni 4 persone
Sashimi di rombo
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Chef Kouichi Sughiyama

Ingredienti  

  • 200 g di filetti di rombo
  • 100 g di fegato di rombo
  • bardana
  • 1 cipollotto
  • daikon (rapa bianca lunga o rapanello)
  • peperoncino
  • sudachi (limone giapponese)
  • Salsa ponzu
  • katsuobushi (tonnetto essicato assottigliato)

Istruzioni 

Per il rombo

  • Immergere i filetti di rombo in una ciotola precendetemente riempita con acqua fredda e ghiaccio. Riporlo in frigorigero per una notte intera. Questo passaggio servirà per concentrare il sapore del pesce.

Per il fegato del rombo

  • Condire il fegato del rombo con salsa di soia, sake e acqua. Profumare con la bardana sminuzzata e lasciar marinare e cuocerlo al vapore a 85 °C per 20 minuti. Eliminare il liquido residuo e sminuzzare creando una crema.
    Si aggiunge la bardana per eliminare l'odore molto forte del fegato

Per la composizione del piatto

  • Tagliare molto sottilmente il rombo, disporlo su un piatto in modo ordinato creando una sorta di raggiera intorno al bordo. Aggiungere il fegato, gli steli di cipollotto e guarnire con del peperoncino e daikon grattugiato.

Per l'abbinamento vino

Spumante Metodo Classico Pas Dosé D’Araprì 0,75 L