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I più sinceri auguri di buon Natale e felice 2010 da parte di tutta la redazione
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Sono ben 29 i migliori vini spumanti secchi d’Italia, le 5 sfere dell’edizione 2010 della guida, quelle etichette da assaggiare a tutti i costi per convincersi del valore assoluto della proposta italiana, tutti raccontati in questo numero di “Cucina & Vini”...
Tante le ricette, molte idee raffinate e gustose per i pranzi e le cene che durante le feste si susseguono con una frequenza maggiore che in altri periodi: partiamo con la proposta di uno chef giovane, Luigi Taglienti, che opera in Piemonte con la preparazione e l’esperienza di un veterano; passiamo ai suggerimenti di Giuliano e Silvia Pellegrini, Italo Basso e Riccardo Monco, Enrico e Roberto Cerea...
Restando in tema di chef, ospitiamo una simpatica e interessante intervista al cuoco che più di altri ha dato nuovo slancio alla cucina italiana, un Gualtiero Marchesi che continua a impegnarsi su vari fronti e dimostra come sempre di guardare al futuro prima degli altri.
In un numero così ricco non poteva mancare un personaggio di spicco e il suo rapporto con i piaceri della tavola: Emanuele Filiberto di Savoia rivela il suo animo gourmet...
Buona lettura e buone feste
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Il vino della settimana
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La maison nasce nel 1811 e possiede 65 ettari di proprietà che coprono il 40% del fabbisogno aziendale, che supera i tre milioni di bottiglie annue. Eleganza e distinzione sono le parole d’ordine di questa cantina, nota anche per le serigrafie sulle bottiglie che riproducono immagini della belle epoque, periodo d’oro dello Champagne
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La ricetta della settimana
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Per l’aceto di lamponi unire tutti gli ingredienti e lasciare marinare in un luogo fresco per circa quarantotto ore. Trascorso questo tempo, frullare e passare allo chinois fine. Tenere al fresco fino all’uso per la guarnizione.
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L'olio della settimana
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Alla vista si offre di un bel colore giallo dorato intenso con caldi riflessi verdi, limpido. All’olfatto si esprime complesso e di personalità, caratterizzato da sentori fruttati di pomodoro di media maturità e spiccate note di erbe officinali, con mentuccia, salvia e basilico in evidenza. Al gusto è avvolgente e molto fine, dotato di toni di lattuga, sedano e frutta secca. Amaro e piccante decisi e ben armonizzati.
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ALTI FORMAGGI: L’UNIONE FA LA FORZA
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Il 20 gennaio scorso, presso la Sala Convegni della Regione Lombardia, quattro Consorzi di formaggi (Provolone Valpadana, Taleggio, Quartirolo Lombardo, Salva Cremasco) si sono riuniti per presentare la comune
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QUALIVITA: RAPPORTO 2009 SULLE PRODUZIONI DI QUALITÀ
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È stato presentato a Roma lo scorso 14 gennaio il rapporto 2009 sulle produzioni agroalimentari italiane DOP, IGP e STG. Elaborato dall’Osservatorio socio economico della Fondazione Qualivita, il lavoro è in sostanza un’ analisi complessa relativa all’intero panorama dell’agroalimentare a denominazione geografica italiano. Nel testo sono riportati i dati risultanti
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| IN PRIMO PIANO |
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Bere spumante 2010
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Ricette delle feste
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E' il piatto dell'anno
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Cucina internazionale - Conegliano Valdobbiadene la nuova Docg
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il maiale alla riscossa
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Giappone - CocoFungo
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Alghe, un mondo da scoprire
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Ca' del Bosco - Pinéro in verticale
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Aprire in tempo di crisi
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Note di gusto
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| Gennaio in pillole... |
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- Ricette delle feste: piatti ricercati per la tavola di natale
- Quattro chiacchiere con il maestro Gualtiero Marchesi
- Emanuele Filiberto di Savoia, il principe buongustaio
- A spasso per Venezia
- Dall’antipasto al dolce: i piatti di Luigi Taglienti
- TRENTODOC a tavola
- I vini di natale
- Sparkle 2010 in anteprima
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| Eat parade - RAI DUE |
La prossima puntata di Eat Parade.
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